L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si basa sull’identificazione, valutazione e controllo dei rischi. Questo approccio preventivo è fondamentale per garantire la qualità e l’igiene degli alimenti, proteggendo la salute dei consumatori. La guida fornisce indicazioni dettagliate su come applicare correttamente l’HACCP in ogni fase della produzione, dalla selezione delle materie prime alla distribuzione dei prodotti finiti. Vengono descritte le procedure da seguire per identificare i punti critici di controllo, stabilire limiti accettabili, monitorare i parametri chiave e adottare misure correttive in caso di deviazioni. Inoltre vengono fornite linee guida specifiche per diversi settori alimentari, come la produzione di carne, pesce, latticini e prodotti trasformati. Seguendo attentamente le indicazioni contenute in questa guida, le aziende possono garantire la conformità alle normative vigenti e migliorare la propria reputazione sul mercato.
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