La documentazione dettagliata delle procedure di monitoraggio necessarie per garantire la corretta sorveglianza dei Punti Critici di Controllo (CCP) all’interno del processo produttivo. Vengono descritte le modalità e la frequenza con cui verranno effettuati i controlli, al fine di assicurare il rispetto degli standard qualitativi e di sicurezza alimentare. Queste procedure sono fondamentali per identificare tempestivamente eventuali deviazioni dal piano HACCP e adottare le misure correttive necessarie per prevenire potenziali rischi per la salute dei consumatori.
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