Principi e Procedure per garantire la Sicurezza Alimentare secondo gli standard HACCP

L'Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si concentra sull'identificazione e controllo dei potenziali rischi per la salute legati al consumo di cibi. Questo approccio preventivo si basa su sette principi fondamentali che guidano le attività di controllo e monitoraggio lungo tutta la filiera alimentare. Il primo principio consiste nell'identificazione dei potenziali rischi, seguito dalla determinazione dei punti critici di controllo (PCC) dove è possibile intervenire per prevenire o eliminare il rischio. Successivamente vengono stabiliti i limiti critici che indicano quando un processo è fuori controllo e vengono definiti i sistemi di monitoraggio per verificare il rispetto dei limiti prefissati. In caso di deviazioni, sono previsti interventi correttivi e procedure per assicurare che il problema non si ripeta. Infine, viene implementato un sistema documentato di registrazione delle attività svolte e delle decisioni prese, al fine di garantire la trasparenza e tracciabilità del processo. Seguire scrupolosamente i principi dell'HACCP è essenziale per garantire la sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori.